La cuisine des Indiens.

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es Amérindiens ont rapporté en Europe tout ce que vous trouvez aujourd’hui si facilement au supermarché : tomate, pomme de terre, haricot, maïs, courge, courgette, potiron, piment, poivron, dinde, cacahuète, avocat, pamplemousse, cacao, vanille…. Mais les Indiens nous ont aussi légué des techniques de conservation, de cuisson et tout un art culinaire. Ils ont mis au point un nombre impressionnant de recettes à base de légumes !

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omme dans toutes les grandes civilisations traditionnelles, la cuisine était autant un phénomène religieux qu’un acte de la vie quotidienne et les coutumes alimentaires variaient considérablement d’une tribu à l’autre : ainsi, pour les Apaches, le poisson était tabou ; mais pour les Inuits ou les Chippewas, la pêche était au contraire un mode de survie.

Une vieille légende Cheyenne raconte pourquoi les Indiens de la tribu ne doivent pas manger de viande de castor ni même toucher à sa peau. C'est, paraît-il, afin de ne pas irriter le Grand Père Castor Blanc. Ce Castor est occupé à ronger la base du poteau qui soutient la terre , et ce depuis des générations et des générations. Mais si le Castor venait à se mettre en colère, alors, sa rage ferait voler en éclats le poteau qui soutient la terre et ce serait la fin de tout,  la fin de la terre comme la fin de toute vie parmi les Indiens Cheyennes.

En s'abstenant de consommer de la viande de castor, l'Indien permet donc au monde d'exister un peu plus longtemps.

Les Indiens connaissaient très bien les plantes et les herbes. Les Anciens apprenaient aux enfants à reconnaître les différents végétaux et à les utiliser en cuisine et en médecine : sorgho, pomme de prairie, oignon, ail et poireau sauvage, cactus, riz sauvage, tournesol, amarante, saguaro, fougère, angélique, aria, micocoule, sureau, achillée, sassafras, bouleau, écorce de cerisier , aiguilles de pin, genièvre, manzanita, canneberges, pignon, noix de pécan, de cajou, groseille, cerises sauvages… la liste est longue !

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es Indiens étaient agriculteurs, pêcheurs, chasseurs. Plus tard, les cow-boys, les gens du Sud et de l’Ouest adoptèrent la cuisine et les modes de cuisson indiens.

Une cuisine colorée aux saveurs délicates était née…

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et crustacés