Difficulté : 

          assez facile

          Pour 6 - 8               personnes

          Préparation: 

          15 min

          Repos: 

          30 min

          Cuisson: 1 h

     Ingrédients :

POUR LA PÂTE:

200 g de farine

50 g de saindoux

10 g de beurre

3 pincées de sel

POUR LA GARNITURE :

1 kg de potiron

100 g de crème fraîche épaisse

1 dl de lait

125 g de sucre roux

2 oeufs

1/2 cuil. à café de gingembre en poudre

3 cuil. à soupe de rhum

1 cuil. à café de cannelle en poudre

3 clous de girofle

Préparez la pâte : tamisez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre et mettez-y le sel et le saindoux coupé en petites noisettes. 

Pétrissez le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse. Travaillez la pâte à la main en y incorporant 4 à 5 cuillerées à soupe d'eau jusquà ce qu'elle soit lisse et homogène ; Cessez de la travailler et roulez-la en boule. 

Mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Mon avis : vous pouvez prendre une pâte brisée déjà étalée;

Préparez la garniture : enlever la peau du potiron et coupez la pulpe en gros cubes. Mettez-les dans une casserole avec les clous de girofle. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le potiron ait rendu toute son eau. 

Laissez cuire ensuite à découvert pendant 5 min environ pour que la préparation se dessèche. Retirez la casserole du feu et ôtez les clous de girofle. 

Passez le contenu de la casserole au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d'une terrine. Laissez tiédir.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en un cercle de 30 cm de diamètre environ. 

Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre et garnissez-le de pâte; roulez les bords et écrasez-les à la fourchette de façon à les rendre dentelés.

Allumez le four, thermostat 5. Cassez les oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette. 

Lorsque la purée de potiron est tiède, incorporez-y le sucre, puis le lait et la crème et enfin les oeufs, le gingembre, la cannelle et le rhum. Mélangez bien.

Versez la garniture dans le moule garni de pâte et glissez-le au four. Laissez cuire pendant 45 min, jusqu'à ce que la garniture soit souple sous le doigt.

Retirez la tarte du four, laissez-la tiédir pendant 5 min, puis démoulez-la; servez aussitôt ou complètement froid.