La cuisine du Far West

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a forêt était leur garde-manger, les grandes prairies de l’Ouest leur terre promise… Trappeurs, coureurs de bois, canotiers, trafiquants de fourrures, chercheurs d’or, cow-boys… , ils ont découvert les orignaux, les caribous, les lynx… Ils chassent l’ours, le castor, la martre, le renard, le vison, le raton-laveur, le blaireau, le glouton, la belette, l’hermine, le chevreuil, le rat musqué, le loup, le chat sauvage, le bison…le daim, le cerf, l’élan, l’antilope, le faisan, la gélinotte, la perdrix, le dindon sauvage… Du bison au serpent à sonnettes, ils mangent tout ce qui vole, nage, rampe, court… Des fruits : des prunes, des pommes, des noix, des faines de hêtre… , des baies sauvages, des champignons, du sirop qui coule des érables, du riz sauvage…

Pour manger, on se débrouille comme on peut, et on pare au plus pressé. Si on n’a plus de thé, on en confectionne avec des feuilles de sauge. La cuisine, le ménage et le linge, c’est l’affaire des femmes. Les jours fastes, on agrémente le repas d’un lapin, d’un coq de bruyère ou d’un faisan. Sinon, chien de prairie et serpent à sonnettes pour tout le monde !

L

e plus surprenant, c’est que ces pionniers vont peu à peu inventer de nouvelles recettes !

Forts de leur culture gastronomique, ils vont adapter leurs techniques de cuisson aux produits découverts auprès des Indiens, cueillis ou chassés en chemin. Ils sont près de 4 millions , Allemands, Danois, Irlandais, Français, Anglais… à migrer vers les USA

entre 1815 et 1860. Ils vont mettre en commun leurs goûts et leurs savoir-faire et inventer une cuisine formidable :

                         LA CUISINE AMERICAINE !

                                        Soupes Légumes Viandes

                                    Poissons Pains Desserts

                                 et crustacés